“红案”是餐饮行业中常用的术语，主要指与热菜、炖煮、炒制等烹饪方式相关的厨房工作。通常与“白案”（面点制作）相对。
项目 内容 定义 红案指负责热菜、炖煮、炒制等烹饪工作的厨房岗位。 工作内容 包括切配、炒菜、炖煮、调味等操作。 与白案区别 白案负责面点制作，红案负责热菜烹制。 应用场景 餐厅、酒店、食堂等餐饮场所。 红案厨师需具备良好的火候控制能力和调味技巧，是餐饮业中不可或缺的角色。
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