▲肉末粉条
炒粉条,想要不粘锅不成坨,爽滑分明又入味,没有技巧可不行!下面和大家分享一下大厨的做法,在操作过程中处理好几个小细节,就不会再粘锅、成坨了。
肉末粉条是很多人都爱吃的,看看大厨是怎么炒的,喜欢的记得收藏哦。
▲粉条提前用冷水泡软
准备五花肉、粉条、香葱、大蒜、生姜、料酒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、食用油等。
五花肉洗净后剁成肉末,加适量生抽、料酒、胡椒粉、淀粉,用手抓拌均匀,腌制15分钟。
粉条提前用水泡软,锅里加水烧热,水开后倒入粉条焯水半分钟,捞出后倒入冷水中过凉,捞出倒入大碗中,加适量的食用油、老抽搅拌均匀。
▲焯水后加油、老抽拌匀
锅里倒入适量油,大火烧热,倒入肉末快速煸炒至变色,加葱姜蒜炒出香味,加一勺豆瓣酱炒出红油。
沿锅边倒入适量料酒去腥,加生抽调味,倒入粉条快速翻炒均匀,加适量盐调味,出锅前加入适量小葱花、香油,翻炒均匀后即可关火出锅。
▲粉条炒匀后调味
为什么自己炒的粉条总是粘锅?问题就出在粉条上,在浸泡粉条时必须用冷水泡,提前4个小时浸泡就行了,泡好的粉条可以炒也可以炖,千万别用热水或开水泡,那样粉条会发黏,肯定是要粘锅的。
▲炒好的肉末粉条
炒粉条不少人的做法都是焯完水后马上就炒,这是错误的做法,难怪会粘锅、成坨。
焯水里加少量油、盐,煮半分钟立刻捞出,用冷水过凉,再加适量老抽、食用油拌匀,不仅能上色入味,还能让粉条更润滑,这样再炒就不会粘锅成坨了。粉条下锅前,要先用热油润润锅,并且油温不能高,不然粉条一下锅就会粘锅,这一点要记住。
▲根根爽滑,不粘不坨
炒粉条,大厨教你正确做法,千万别焯水后直接炒,那样根本炒不开,还会粘锅成坨。
只要多做一步,就是过凉后加食用油、老抽拌匀,使每根粉条都裹上一层油,锁住水分,这样不仅不会粘锅,还能快速入味,出锅后爽滑分明,爱吃的朋友快试试吧。返回搜狐,查看更多